Daging jerked di rumah: resipi memasak. Bagaimana untuk membuat daging jerked di rumah?

Semua jenis daging kering secukup rasa jauh lebih hebat kepada lebih sosej menjual. Walau bagaimanapun, dengan cara yang sama seperti mereka daripada mereka sendiri, dan harga. Oleh itu, peminat lazat sedih lulus menggoda windows paparan, membenarkan dirinya kemewahan hanya pada hari cuti utama. Tetapi tiada apa yang gourmet menghadkan diri mereka dalam hidangan kegemaran mereka, kerana ia tidak terlalu sukar untuk membuat jerked daging rumah. Sudah tentu, anda perlu menunggu - proses yang cukup lama. Walau bagaimanapun, anda boleh melaraskan kehalusan rasa, menambah rempah yang anda suka, dan mengeluarkan mereka yang tidak sesuai dengan keinginan anda. Di samping itu, daging jerked, rumah-dibuat dengan kasih sayang, ia akan pasti menjadi sumber berkualiti tinggi dan jangka hayat yang belum luput.

Hanya zavyalit mentah daging lembu, ayam atau daging babi mungkin satu-satunya orang yang mempunyai peralatan khas. Yang lain mesti perap daging.

"Basah" pengeringan

daging jerked buatan sendiri bermula dengan brining itu. Pertimbangkan untuk permulaan cara tradisional menggunakan air garam. pound setiap beliau daging akan memerlukan kira-kira seliter. air rebus, ia larut garam (dua sudu menimbun seliter), tambah sedikit gula pada sudu penuh merah dan lada hitam, lada loceng dan teluk daun - seperti jeruk. Pokipit tiga minit - dan disejukkan off. Bay daun perlu dibuang - ia akan memberi rasa pahit dan tidak terlalu bau yang menyenangkan. Daging dipotong ke dalam medium yang turun dalam air garam dan meninggalkan dia lima jam di dapur. Kemudian dimasukkan ke dalam sejuk selama tiga hari. Kemudian cecair itu tertuang dan Myasko diletakkan di bawah akhbar, sehingga tidak lagi muncul basah, dan kemudian ia disapu campuran lada merah dan hitam (anda boleh memasukkan dan rempah lain). Keping menjadi kain kasa yang bersih, diletakkan di dalam periuk closable dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu. mereka promarinuyutsya kualitatif pada masa ini. Daging lagi disapu dengan rempah, dibungkus dalam bersih, dan segmen digantung di tempat yang kering di mana ia tidak akan campur tangan. Seminggu kemudian, daging jerked (di rumah telah sampai kepada keadaan yang dikehendaki) disajikan di atas meja. Dalam peti sejuk ia tidak akan merosot selama tiga bulan.

"Kering" kaedah

Pilihan ini adalah bagaimana untuk membuat daging jerked di rumah, biasanya dipilih oleh mereka yang percaya bahawa daging lembu (daging babi / ayam) juga menepukan kelembapan air garam yang tidak perlu. Ia mengambil seluruh sekeping dan berhati-hati disapu dengan campuran rempah dari dua sudu garam, satu - gula, separuh - lada hitam kasar gilingan, jumlah yang sama beri juniper lecek dan teluk daun dihancurkan tujuh (semua dikira pada kilo bahan mentah). daging jerked masa depan dibungkus ketat dalam bungkus plastik, meletakkan kepadanya beban yang berat, dan struktur keseluruhan dikeluarkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya seminggu. Dengan sering perlu untuk mengalirkan jus daging, jika tidak, produk mungkin merosot. Kemudian sebahagian yang dikeringkan, disapu dengan komposisi yang sama perasa, diletakkan di atas grid dan menyembunyikan kembali selama dua minggu. Menjadikan lebih tidak kurang daripada sekali setiap dua hari! dendeng siap dibalut dengan kertas atau kertas dikeluarkan dalam pakej yang sama. Sila ambil perhatian yang disediakan oleh kaedah ini, ia adalah "hidup" tidak lebih dari sebulan di dalam peti sejuk.

Pedas tersentak-sentak daging lembu

Setakat ini kita telah dipertimbangkan, boleh dikatakan, asas-asas. Pada mereka yang anda boleh memasak apa-apa daging jerked di rumah. Walau bagaimanapun, terdapat banyak perbaikan, menggunakan mana anda boleh mendapat merawat lazat. Sebagai contoh, daging lembu adalah mungkin untuk melakukan sebaliknya - hasilnya akan menjadi lebih aromatik dan "matang" lebih cepat. Mengambil sekeping besar daging, dibersihkan daripada urat berlebihan dan memotong di sepanjang sebahagian yang menjadi jalur nipis - 5 sentimeter, tidak tebal. Dalam air (2 liter) mendidih diletakkan 10 mytyh lembaran besar currant hitam, dua "mi" Pasangan lobak pedas batang kayu manis sudu dicincang halia, 400 gram garam, daun bay, lada. apa-apa amaun air garam akan berlangsung untuk sebanyak 10 paun daging lembu. Caranya adalah, bahawa keping daging yang ditinggalkan selama tiga minit dalam air garam, kemudian disejukkan, tertuang dan digantung dalam karung kain kasa selama 10 hari di tempat yang kering dan gelap. suhu tidak begitu banyak penting kerana pengudaraan yang betul dan ketiadaan cahaya.

pengeringan yang cepat

Anda boleh menggunakan ketuhar dan mengambil daging jerked. resipi ini melibatkan memotong daging lembu kepingan yang sangat kecil (kira-kira 5 x 5 cm). Dan sebelum pemprosesan utama dibasuh dan kering daging itu dikeluarkan dalam peti sejuk, menjadikannya potong lebih mudah dan lancar. Debu dilakukan dari garam (60 g), lada hitam (10 g) dan panas merah (5 g). Dalam beliau berjalan masuk kiub daging lembu dan biarkan selama 10 minit untuk menghamilkan rempah dan diletakkan di atas grid supaya mereka tidak menyentuh. ketuhar dipanaskan hingga 40 darjah, ia diletakkan jeriji dan kiri untuk mengeringkan untuk setengah hari.

Vyalim panggang

Untuk proses ini, daging lembu itu akan mempunyai untuk memotong lebih halus - dua sentimeter lebar, dan jalur pendek - di grill panjang kekisi. Spice (kayu manis, lada, lada merah, garam) dicampur dalam nisbah 2: 5: 5: 60. Disapu dengan campuran semua serpihan adalah diletakkan di atas grid dengan jarak dan vyalyatsya kira-kira tujuh jam. Kelemahan, yang mempunyai daging yang jerked, - jangka hayat yang pendek. Dua minggu, tidak lebih. Walau bagaimanapun, ia dimakan dengan lebih cepat. Dengan cara yang sama anda boleh jerk daging babi, kecuali yang bukan merah lada diambil jemuju, dan daging yang dipilih popostnee.

daging babi jerked

Majoriti orang-orang pasti bahawa daging babi jerk adalah contraindicated: berkata ia zhirnovat, tidak berubat sepenuhnya dan cepat hilang. Ini adalah anda hanya tidak tahu bagaimana untuk memasak! Pada pendapat kami, satu-satunya kelemahan, yang mempunyai daging babi (daging jerked), dimasak di rumah, jadi ini adalah sesuatu yang sebahagian besar daripadanya tidak berfungsi. Tetapi jika anda potong menjadi kepingan kecil - akan menjadi lazat! Pieces mestilah tidak lebih daripada 4 sentimeter. Setiap runtuh dalam campuran ketumbar, satu set Itali atau lain-lain herba, putih dan hitam lada (bilangan dibiarkan kepada budi bicara anda), satu sudu garam kasar dan satu sudu teh - gula. Semua ini sudah cukup untuk setengah kilo daging babi. Keping terbentuk dalam dulang dengan berhati-hati vodka ditaburkan (separuh timbunan cukup) dan 14 jam yang ditegaskan di atas rak bawah peti sejuk. Ia adalah perlu untuk mengalirkan jus! Kemudian cecair yang berlebihan dikeluarkan dan daging diperap dalam beg kain kasa digantung pada cornice di dapur dan setengah hingga dua minggu. Lakomtes untuk kesihatan anda!

ayam kering

Anda boleh memasak dan ayam jerked daging. Resipi, sekali lagi, apa-apa kesulitan harus tidak menyebabkan. Yang paling mudah pilihan yang mungkin: mengambil bangkai mana-mana saiz, berhati-hati sapu dengan garam dalam dan luar, dibalut dengan kertas kulit (untuk want - boleh dalam selofan, tetapi perlu disiarkan), ketat-mengetatkan membelit dan digantung di dalam almari (atau di garaj, jika ia tidak berbau busuk petrol. Sebenarnya, di mana sahaja, selagi ia adalah gelap dan sejuk). Selepas beberapa bulan anda boleh makan. Dan ia boleh disimpan sehingga tiga tahun.

Jerked ayam dengan bawang putih

Adalah jelas bahawa kaedah yang dinyatakan di atas - ia adalah lebih kepada cara penuaian, dan tidak memasak makanan. Jika kita mahu yang lazat, perlu cuba, kerana ayam masak jerked hanya boleh dipisahkan daripada tulang rangkanya. Iaitu, bangkai perlu mencuci yang baik dan berasingan semua daging dari bahagian bertulang. daging tidak jalur potong tebal, bawang putih dicincang halus dan ditumbuk dalam lesung dengan garam pada kadar setengah final piala di kepala bawang putih. campuran ini disapu jalur dipaparkan pada beg (orang kami mencadangkan lama tetapi bersih stoking nilon) dan gantung dalam panas, tetapi dalam draf selama 10 hari.

kaki ayam Juniper

Banyak kanak-kanak bermimpi bahawa ahli-ahli sains yang membawa ayam dengan sepuluh kaki - maka ia akan menjadi bahagian-bahagian badan lazat kanak-kanak telah menerima lebih. Orang-orang yang tetap setia kepada idea-idea kanak-kanak dan tidak perdagangan mereka pada kaedah-kaedah pemakanan - resipi kami.

Mengambil kaki, dan saya dengan banyaknya gosok garam (10 kg kaki - 300 g garam), dicampur dengan kayu manis (sudu teh) dan gula (5 sudu). Semua kekayaan adalah dihuraikan dalam mangkuk besar sekali, tuangkan beri Jintan saru (1/5 kilogram). Lain 300 g garam larut dalam air panas (10 l) dan refluks dengan lada loceng dan cengkih. Penyelesaian ditapis dipenuhi kaki, mereka meletakkan pada 03:00 akhbar berat. Pada akhir prosola kaki lari, dapatkan bulan basah dan vyalyatsya dalam (kira-kira 10 darjah) bilik agak sejuk. Itulah apabila kebahagiaan datang!