Gluten bir - bahaya atau faedah?

Tidak lama dahulu masyarakat berhadapan dengan tempoh seperti gluten. Loud penyata bintang kehilangan berat badan, duduk di atas diet gluten bebas, menyebabkan ribut kontroversi manfaat dan bahaya gluten. Apakah bahan ini yang terdapat dalam banyak makanan? Memudaratkan jika gluten dalam bir, yang mana beliau diperlukan di sana? Sekiranya kita takut komponen ini? Kita akan memahami lebih.

Apa yang gluten?

Perkataan "gluten" berasal daripada "gam" Latin. Pada dasarnya, protein gandum ini struktur kompleks, yang sering dipanggil gluten. Beliau dimasukkan dalam kebanyakan bijirin (gandum, barli, rai, dan lain-lain). Gluten kering warna kelabu mempunyai bau yang ketara dan rasa. Sumber utama gluten - gandum, rai, barli, oat, sekoi. Ia adalah disebabkan oleh gluten, yang berada dalam tepung, apabila dicampur dengan cecair menguruskan untuk mendapatkan melekit, menguli doh sengit berdaya tahan. Oleh kerana bahan yang diperolehi dengan membakar udara, cahaya, dengan kerak bagus. Gandum dalam komposisinya mempunyai 80% gluten. Jika tepung mengandungi peratusan yang lebih rendah gluten, menguli doh menjadi hampir mustahil.

Sejak gluten yang terdapat dalam barli, secara semulajadi, minuman berbuih mengandungi bahan ini. Gluten bir - pengawet semula jadi yang besar, yang memberikan rasa yang unik dan mengekalkan sifat-sifat minuman.

Satu fakta menarik ialah gluten tidak dapat larut dalam air, ia hanya bertindak balas dan zarah bon air dan tepung.

Sifat-sifat bahan ini membuat ia mungkin untuk meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet.

Sebagai gluten kesimpulan?

Berasal dari gluten jagung dengan cara yang paling mudah dan paling murah. tepung ditambah kepada air, semua yang dikekalkan masa yang tertentu di mana kanji menjadi penyelesaian. bahan tidak larut adalah gluten. Ia diproses dan digunakan dalam pelbagai industri, baik dalam makanan dan dalam pengeluaran perindustrian. Adalah gluten berguna? Bahan kering terkandung hidrogen, karbon, nitrogen, oksigen (tambah sulfur molekul), asid amino (methionine, lisin, threonine), vitamin A, E, B, dan fosforus. Dapat disimpulkan bahawa gluten dalam bir tidak menyebabkan apa-apa kemudaratan.

Pada bahan label yang ditetapkan seperti berikut:

1. Kanji, makanan yang diubahsuai.
2. Bertekstur sayuran protein.
3. Hydrolyzed sayuran protein.

Gluten sering digunakan dalam kosmetik. Jika anda menentukan bahawa vitamin tambahan E, ini bermakna bahawa komposisi mempunyai gluten, yang berasal dari gandum. Orang yang mempunyai kontraindikasi untuk bahan ini, perlu berhati-hati. Tidak semua orang tahu bahawa tanda pada kosmetik "vitamin E" merujuk kepada kehadiran dalam sebilangan besar gluten.

Di mana sektor digunakan?

Gluten adalah pengawet semula jadi dan penambah rasa, jadi ia digunakan dalam pelbagai industri:

• dalam pengeluaran makanan yang dipanggang;
• dalam produk sosej;
• produk tenusu, termasuk makanan bayi, yogurt;
• makanan dalam tin;
• pengeluaran bir (gluten dalam bir);
• ubat-ubatan tertentu.

Gluten dalam bir: lebih berbahaya?

Baru-baru ini, ia telah melaporkan bahawa gluten bijirin (atau gluten) buruk kesan kepada tubuh manusia. Di dunia terdapat banyak kajian, dan tiada seorang pun daripada mereka tidak mengesahkan dakwaan ini. Satu-satunya kerosakan kepada gluten - bahaya kepada individu-individu yang mengalami intoleransi protein. penyakit ada, di tengah-tengahnya ia adalah genetik.

Sesetengah pencinta bir mula memikirkan hakikat sama ada gluten tidak membawa kesan negatif. Gluten bir, yang berbahaya dan tidak terbukti, digunakan sebagai pengawet. Komponen ini tidak menyebabkan apa-apa kemudaratan. Adalah dipercayai bahawa mitos mencipta mengenai bahaya bijirin gluten - ia adalah lebih helah pemasaran yang mana meningkatkan permintaan terhadap jenama bir bebas gluten. Orang yang percaya pengiklanan, papan iklan, poster, cuba untuk mengekalkan kesihatan mereka, mereka masih memilih minuman bebas gluten. Penentuan harga bir semakin meningkat dan pengeluar hanya dalam kemenangan. Malah, kehadiran gluten dalam bir berbanding kehadiran kanji dalam kentang.

Bir tanpa gluten

Jika kita mengambil kira semua pandangan yang harus berkata tentang orang-orang yang beriman gluten adalah berbahaya.

Beberapa meyakinkan kita bahawa gluten bijirin yang terkandung dalam gandum dan barli - punca daripada "bir" berat badan perut. Terdapat juga kategori orang yang tidak tahan dengan protein. Ia benar-benar tidak mempunyai kegembiraan untuk digunakan minuman busa. Jika bir mengandungi gluten, ia adalah bertentangan dengan orang sedemikian. Hasil daripada carian, beberapa pengilang mula menghasilkan bir bebas gluten. produk diet ini telah menjadi popular di kalangan penyokong diet protein yang rendah dan produk bebas gluten.

bir bebas gluten dibuat pada salah satu teknologi yang paling biasa:

1. Kaedah pertama adalah berdasarkan tidak digunakan bijirin glyutenosoderzhaschih seperti barli, rai, gandum. Dalam kes ini ia digantikan dengan gluten bijirin: jagung, beras, sekoi atau buah-buahan.
2. Kaedah kedua membolehkan penggunaan barli, tetapi dalam kes gluten ini dikeluarkan daripada produk siap.

rasa

Bagaimana untuk menentukan rasa, apa bir tidak mengandungi gluten? Rasa sedikit berbeza, resipi walaupun, sudah tentu, minuman baru di dalam keadaan yang dalam persaingan dengan lama, tradisional, berkurun diuji.

Dalam bidang ini, bir moden sentiasa bertambah baik, fasih memberi keterangan kepada nombor. Jika pada tahun 2007 festival bir di Amerika Syarikat boleh cuba hanya lapan jenis bir tanpa gluten, kemudian beberapa tahun kemudian angka ini telah meningkat kepada dua puluh. Semua restoran asing dan hotel pada menu Pastikan untuk memasukkan minuman bebas gluten.

setem

Yang bebas gluten bir pasaran Rusia pertama menyampaikan jenama Sepanyol Daura Damm ( «Daura Damm"). Sekarang dengan terbaik jenis gluten bebas termasuk jenama seperti:

• Bard ( «The Bard") - rasa cahaya, berhampiran dengan kem tradisional di pangkalan - sekoi.
• Greens ( «Greens») - Minuman tart yang menyegarkan amat popular dengan vegetarian.

• Dogfish Head Tweason ale ( «Dogfish") - satu ale Amerika dengan rasa strawberi tersendiri diperbuat daripada sekoi.
• New Planet ( «New Planet") - Beer, yang merupakan pemenang pingat perak daripada Beer Festival Amerika.
• Lakenfront Brewery New Grist (Brewery "New Treasure") - yang gluten minuman percuma, mempunyai aroma epal hijau segar.
• Redbridge ( «Red Bridge") - yang bebas gluten cahaya ale berperisa adalah yang paling popular di kalangan rakyat Amerika.
• Peninggalan ( «Ketiadaan") - bir ini diperbuat daripada barli dan malt, tetapi kemudiannya dikeluarkan daripadanya gluten. Ini menjadikan ia mungkin untuk mengekalkan rasanya klasik.

Penggunaan gluten

Dewasa makanan yang mengandungi walaupun dalam jumlah yang besar gluten bijirin, tidak memudaratkan kesihatan. Jika bir mengandungi gluten, ia adalah apa-apa yang berbahaya di ini - jadi ramai yang percaya penyelidik. Ahli-ahli sains telah membuktikan bahawa gluten mengandungi banyak bahan yang berguna untuk tubuh - magnesium, besi, vitamin B dan D. Sistem imun, yang melindungi kita dari pelbagai virus dan bakteria, dirangsang terima kasih kepada asid amino di dalam protein. Threonine dan methionine - bahan yang terkandung dalam gluten, menyumbang kepada normalisasi saluran gastrousus, pada masa yang sama tiada sel-sel dengan oksigen.

Gluten - protein sayur-sayuran berharga, yang menggalakkan normalisasi metabolisme, yang terdiri daripada nutrien kompleks. Jika anda menghilangkan protein ini tidak mungkin untuk mengurangkan berat badan. Semua produk bebas gluten yang mengandungi bahan-bahan yang diubahsuai, sebaliknya, menyumbang kepada pertambahan berat badan.

Bir bebas gluten adalah sebahagian besarnya memberi kesan kepada rasa minuman. Jenis bebas gluten produk bir, banyak pengeluar menggunakan enhancers rasa yang mempunyai kesan negatif ke atas kesihatan.

penyakit seliak

Seseorang yang sihat yang tidak mempunyai reaksi alahan kepada makanan tanpa rasa takut boleh dikaitkan dengan gluten. Orang yang mengalami penyakit celiac, sebelum penggunaan bir, perlu bertanya sama ada terdapat bir bebas gluten? Makan bijirin gluten mereka sepenuhnya contraindicated.

Apakah penyakit celiac? Ia merujuk kepada beberapa kongenital, autoimun - intoleransi lengkap kepada gluten. Terjejas usus kecil. Penyakit ini berlaku hanya dalam 1% daripada penduduk dunia. Badan pesakit tidak mengasimilasikan gluten dan menganggap ia sebagai elemen asing, bahan asing, dengan itu terdapat luka sistem pencernaan, sel-sel otak, sendi, risiko kanser.

Bahan "gluten" terdiri daripada glutenin dan gliadin, berbahaya dalam kes gliadin ini. Seliak gluten dalam hubungan dengan badan rosak usus kecil, selepas ini, kesan-kesan berikut: cirit-birit, membuang, gangguan perkembangan, kanser, kemandulan.

gejala tidak toleran

Kami menemukan mengapa bir bebas gluten, dan pada dasarnya ia tidak berbahaya kepada badan. Tetapi sesetengah pengeluar melebihi dos dan menambah gluten tambahan di dalam tepung, dan produk lain. Oleh itu, ramai orang mula menyedari di beberapa tanda-tanda toleransi terhadap bahan ini, sama dengan penyakit seliak. Gluten bir - bahaya atau faedah dalam pakatan ini? Dalam dos yang biasa gluten adalah selamat dan bahkan dalam beberapa cara yang berguna untuk badan, tetapi pada dos yang lebih tinggi mungkin mengalami tanda-tanda intoleransi:

1. Melanggar saluran gastrousus (kembung, cirit-birit, senak).
2. imuniti dikurangkan, kecekapan.
3. Metabolisme kemerosotan.

Ada yang tidak sedar satu punca gejala-gejala ini, menyalahkan segala-galanya kepada makanan yang salah. mesti dikeluarkan untuk mengecualikan intoleransi gluten daripada diet untuk sementara makanan glyutenosoderzhaschie (pasta, roti, bir, dan lain-lain) dan untuk memantau tindak balas badan, untuk menilai kesihatan mereka sendiri. Jika, selepas kembali ke gejala yang disenaraikan diet sebelum mendapati mereka, maka anda mempunyai alahan gluten. Ia adalah perlu untuk mengimbangi diet dan berjumpa dengan doktor anda untuk melakukan ujian untuk penyakit seliak.

diet gluten percuma: tidak masuk akal?

Banyak hari ini, tunduk kepada trend fesyen, duduk di atas diet bebas gluten dengan harapan kehilangan berat badan yang cepat. Semua makanan yang mengandungi gluten, benar-benar dikecualikan daripada diet. Pakar pemakanan yang membunyikan penggera dan panggilan untuk tidak berbuat demikian. orang Grain menggunakan dalam makanan selama berabad-abad untuk memberi mereka rangsangan tenaga dan banyak bahan-bahan yang berguna.

Betul diet gluten percuma benar-benar wujud, tetapi mereka tidak rendah kalori dan menjalankan fungsi perubatan, dilantik seperti yang dikehendaki oleh pakar. Apabila penghapusan lengkap gluten daripada diet boleh membahayakan kesihatan mereka sendiri, untuk mencipta kekurangan banyak nutrien. Berikut semula jadi produk gluten tidak mengandungi:

• sayur-sayuran;
• buah-buahan;
• kacang;
• sekoi, beras, gandum hitam, jagung;
• produk daging buatan sendiri.

Penyelesaian terbaik - ia adalah akal. Sepenuhnya supermarket gluten tidak boleh dielakkan. Ia tidak perlu untuk meletakkan semua produk dalam kawasan "pantang". Timbang semua "kebaikan" dan "keburukan." Ideal - untuk menyediakan makanan mereka sendiri dari makanan yang anda telah berkembang sendiri.

penemuan

Manfaat bagi pengeluar gluten adalah sangat besar. Ia digunakan dalam pelbagai industri - dalam pembuatan makanan, roti, sos, kemudahan makanan dalam tin. Ia juga jelas mengapa dalam bir ditambah gluten, - produk dipelihara dan sesuai untuk digunakan dalam tempoh masa yang panjang, mempunyai kualiti rasa yang khas barli malt.

Roti dengan tambahan gluten menjadi lebih subur, lapang, rangup. Menggunakan dalam pengeluaran gluten boleh mengurangkan kos dan doh masa. Malangnya, banyak kilang harga yg terlalu tinggi jumlah gluten, yang mungkin mempunyai kesan negatif ke atas kesihatan pengguna. Biasanya, gluten tidak berbahaya, tetapi dos berlebihan boleh menyebabkan kesan yang tidak diingini.