Keju dengan fenugreek: keterangan, sifat berguna, nilai pemakanan, spesies

Di rak kedai, anda boleh menemui keju hijau dan kuning yang terang dengan penambahan benih pedas. Ia adalah fenugreek, yang memberikan produk ini rasa gurih yang menyenangkan.

Apa fenugreek?

Fenugreek adalah tumbuhan tahunan, benih yang mempunyai sifat aromatik pedas. Berlaku di bawah nama-nama lain: rumput Yunani, shamballa, fenugreek, helba, chaman. Ia tumbuh di Eropah Timur, di pergunungan Asia Tengah, Turki, Iraq dan Iran. Biji tidak lebih besar daripada 4 mm masak dalam buah. Mereka mempunyai rasa yang manis, yang terutama dipertingkatkan apabila memanggang. Kilang itu sendiri mempunyai aroma yang sangat pahit dari rumput kering yang segar.

Menurut sifatnya, fenugreek adalah seperti aphrodisiac. Bahan yang terkandung dalam benih tumbuhan, menyumbang kepada penghasilan hormon seks lelaki dan meningkatkan tahap testosteron dalam darah.

Fenugreek mengandungi vitamin, makro dan microelements, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, ubat tradisional dan masakan.

Permohonan Fenugreek dalam memasak

Biji Fenugreek digunakan sebagai rempah-rempah aromatik baik secara berasingan dan dalam campuran khas (chutney, chaman, hops-suneli, kari). Dijual, fenugreek (perasa) sering ditawarkan sebagai serbuk siap.

Pucuk muda, daun dan biji tumbuhan digunakan dalam penyediaan hidangan, terutama masakan Oriental. Mereka memberi makanan itu rasa yang enak dan sihat. Daunnya dikeringkan dan digunakan untuk membuat "keju hijau", yang telah merawat kegemaran berjuta-juta orang Russia selama bertahun-tahun.

Keju hijau dengan fenugreek

Banyak negara Eropah, Perancis, Itali, Jerman, Belanda, pakar dalam membuat keju. Mereka juga dikaitkan dengan jenis keju tertentu . Switzerland tidak jauh di belakang negara-negara ini. Di sinilah keju hijau sebenar Shabziger dibuat.

Teknologi pembuatannya sedikit berbeza dari kaedah tradisional. Untuk memasak, gunakan hanya susu skim, yang ditambah rumput kering - fenugreek biru. Selepas itu, jisim dipanaskan ke suhu tertentu (90 darjah) dan asid sitrik atau asid asetik ditambah. Sebagai hasil daripada lipatan susu, whey terbentuk, yang merupakan asas untuk penyediaan keju. Ia dicurahkan ke dalam bentuk khas, di mana ia disimpan selama kira-kira seminggu. Kemudian mereka digantung dan dalam kedudukan ini dibiarkan selama 2 hingga 6 bulan untuk pematangan.

Terima kasih kepada rumput, keju dengan fenugreek Shabciger mendapat warna hijau yang luar biasa, rasa pedas dan rasa yang kuat. Ia merujuk kepada varieti keras yang ditapai. Ia mempunyai kandungan kalori yang rendah berbanding dengan keju tradisional (137 kcal), minimum lemak (1 g) dan sejumlah besar protein (33 g). Ia tidak mengandungi karbohidrat dan laktosa, jadi produk susu masam ini bukan hanya lazat, tetapi juga sangat berguna. Apabila teknologi pengeluaran berubah, kandungan lemak dan kandungan kalori keju boleh meningkat dengan ketara.

Keju dengan fenugreek: sifat berguna

Keju keras dengan fenugreek dijual di kepala pusingan tradisional, dalam bentuk parut dan tepung. Jadi ia ditambah kepada omelet dan pasta, yang digunakan untuk memasak sos dan membuat roti. Produk masam ini sempurna menggabungkan sifat-sifat berguna keju dan fenugreek. Ia mengandungi vitamin A, C, E, PP dan kumpulan B, mineral (zink, besi, kalsium, magnesium, tembaga, kalium, fosforus, natrium).

Keju dengan fenugreek mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia kaya dengan protein, jadi ia berguna untuk atlet yang mendapat jisim otot, dan kanak-kanak untuk pertumbuhan dan kesihatan tulang, dan untuk orang tua untuk kesihatan yang baik.

Keju Belarusia dengan fenugreek: spesies

Keju dengan penambahan fenugreek disediakan bukan sahaja di tanah airnya, tetapi juga di negara lain. Dengan rasa, keju Belarusia "Armel" dengan fenugreek tidak kalah dengan yang asal.

Dia tidak terlalu kuat, tetapi pedas dengan sederhana, dengan cahaya, naungan yang tidak mengganggu walnut. Ia diperbuat daripada susu yang normal, jadi kandungan lemak dan kandungan kalori keju tersebut jauh lebih tinggi daripada keju hijau sebenar. Ini adalah produk susu yang ditapai klasik dengan warna kuning dengan penambahan benih fenugreek pedas. Rasa ini digabungkan dengan wain putih.

Satu lagi keju Belarus dengan fenugreek "Alpental" mengingatkan kualiti "Armel" yang dikasihi. Ia harum, sederhana masam, dengan rasa krim yang menyenangkan. Keju "Alpental" adalah kuning dengan percikan biji benih fenugreek.

Cara membuat keju dengan benih fenugreek di rumah

Untuk membuat keju dengan rasa pedas pedas sendiri, anda memerlukan 1 kg keju kotej (9-18%), satu liter susu pasteur, 3 telur, mentega, garam, soda dan bahan utama - benih fenugreek.

Pertama, keju kotej perlu digabungkan dengan susu, dicampur dengan baik dan diletakkan di atas api perlahan untuk pemanasan. Pastikan jisim tidak mendidih. Selepas beberapa ketika, susu akan mula menggulung. Jisim yang terhasil boleh dibuang balik ke cheesecloth, menguras serum. Selepas kira-kira sejam keju kotej kering akan siap.

Kini ia perlu dipindahkan ke kuali dengan salutan tidak lekat, tambah telur, 2 sudu garam, soda di hujung pisau, benih fenugreek dan mentega (100 g). Aduk dengan baik dan letakkan pada api perlahan. Tidak lama kemudian jisim mula mencair dan akan menyerupai keju panas yang dicairkan keju. Jangan lupa untuk terus mengaduk kandungan kuali. Apabila jisim menjadi seragam, ia boleh dituangkan ke dalam acuan untuk penyejukan. Selepas 12 jam keju boleh diambil sampel. Ia tidak akan menjadi seperti keju keras dari kedai, tetapi tidak kurang enak dan bermanfaat.