Marinade untuk ayam belanda. Marinade untuk ayam belanda. Resipi untuk memasak dengan madu dan dalam ketuhar (foto)

Sesungguhnya anda telah mendengar bahawa daging ayam belanda adalah produk diet yang sangat berharga. Cukup untuk menyebut bahawa ia mengandungi banyak besi, fosforus (tidak kurang daripada makanan laut), vitamin A dan E, dan sangat sedikit lemak. Lemak ini adalah istimewa: ia menggalakkan peningkatan penyerapan oleh badan vitamin A, yang terlibat dalam metabolisme. Oleh itu, pakar diet sangat menyarankan untuk makan orang-orang yang ingin menurunkan berat badan. Daging diserap dengan baik oleh badan kita. Tidak seperti ayam, ia mempunyai struktur yang lebih padat, jadi resipi memasak yang paling berjaya dapat dipertimbangkan yang mencadangkan jeruk. Untuk ahli kuliner ayam datang dengan berpuluh-puluh campuran air mulut dan pelbagai. Mari kita bercakap tentang mereka dengan lebih terperinci.

Apakah perapian?

Pakar mengatakan bahawa perapian pertama adalah air laut biasa. Oleh itu nama (perkataan Latin mare adalah laut). Nenek moyang kami menyedari bahawa jika daging berbohong pertama di dalam air laut masin, maka apabila memasaknya menjadi lebih lembut dan juicier. Gourmets tidak berhenti di sana dan mula menambah rempah dan minyak ke dalam air. Di selatan, di mana industri winemaking berkembang, ia telah menyedari bahawa air laut berjaya menggantikan wain atau cuka, yang terbentuk ketika ia menjadi masam. Asid yang terdapat di dalamnya mempunyai sifat antibakteria yang tinggi.

Marinade untuk ayam belanda

Marinating memberikan peluang untuk memberi penekanan yang tepat terhadap rasa daging dan mempromosikan penyimpanan produk yang lebih lama. Juiciness dicapai oleh fakta bahawa semasa memasak dengan api daging, terima kasih kepada asid, kehilangan kelembapan kurang. Terdapat klasifikasi keseluruhan marinades, yang dicipta khusus untuk ini atau jenis produk lain. Mereka kering dan cair, panas dan sejuk, digunakan sebelum memasak dan selama itu. Pelepasan ayam belanda merujuk kepada mentah dan sejuk. Untuk penyediaannya, bahan-bahannya hanya bercampur-campur. Fleksibilitas penyelesaian ini terletak pada hakikat bahawa ia boleh mengendalikan kedua-dua karkas dan bahagiannya yang kecil. Perapian untuk ayam belanda, benar-benar panggang dalam ketuhar, tidak berbeza dari yang di mana anda boleh merendam fillet atau potongan cincang.

Perhatian: asid!

Perlu diingat bahawa sesetengah tukang masak menasihati pemula pemula untuk tidak menggunakan sebatian yang terlalu berasid, kerana mereka dapat memusnahkan serat daging burung. Setelah mengekalkan jus di peringkat pertama, produk yang dibakar dengan asid, akan kehilangan banyak kelembapan dalam memasak selanjutnya dan akan menjadi sukar. Terlalu banyak pengasam masam untuk ayam belanda akan benar-benar "memasak" hidangan sudah dalam proses pickling, dan selepas menggorengnya akan menjadi tawar dan akan kehilangan rasa. Lembut dan lembut adalah marinades, disediakan berasaskan jus buah atau produk susu yang ditapai.

Ramuan pengasam untuk ayam belanda

Bahan-bahan penting untuk perapisan klasik adalah medium berasid, garam dan rempah ratus. Setiap daripada mereka mempunyai misi sendiri. Asid melembutkan produk, garam bersamaan dengannya adalah pengawet dan perasa berperisa yang baik, dan rempah-rempah mampu memperkenalkan konfigurasi aroma yang tidak tertandingi. Kami telah menyebut tentang asid: ia tidak sepatutnya agresif. Cuka wain yang boleh dicairkan , wain kering, limau, kapur, delima, epal, oren atau nanas yang baru diperah jus. Pelepasan yang sangat baik untuk ayam belanda diperoleh berdasarkan yogurt asli atau kefir. Lemak yang terkandung di dalamnya membuat lebih banyak ubat dan hidangan. Di Rusia, pada zaman dahulu, daging dituangkan dengan susu dan menunggu selama beberapa hari ketika ia akan menjadi masam, maka potongan itu diambil dan dimasak.

Rempah-rempah apa yang sesuai untuk pengasam

Mereka adalah tempatan dan eksotik. Yang pertama termasuk sayur-sayuran dan tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di kawasan geografi di mana anda tinggal. Eksotik - semua jenis lada, ulas, halia, kayu manis, kapulaga, daun bay, kunyit, pala dan banyak lagi. Dalam perapian, jangan gunakan lada hitam tanah, yang akan dibakar di atas api dan membuat hidangan yang pahit, lebih baik mengambil kacang lada yang telah dihancurkan secara individu. Daun teluk tidak boleh dimasukkan ke dalam pengasam, perlu mendidih selama beberapa minit dalam sedikit air, dinginkan kuah dan tambahkannya kepada larutan. Apabila memilih sama ada bahan-bahan segar atau kering dimasukkan ke dalam acar, anda perlu ingat bahawa kepekatan rasa dan rasa dalam kering lebih besar daripada yang segar. Ia sama sekali tidak sesuai untuk pengambilan bawang hijau, dan lebih baik untuk memotong mentol dengan cincin daripada cincin, tetapi dengan pisau, pada grater atau dalam pengisar. Begitu juga, anda perlu mengisar sayur-sayuran dan buah-buahan lain jika anda menggunakannya dalam perapan. Garam perlu diambil dengan pengisaran kasar, dan anda boleh menggantikannya dengan kicap.

Adakah perlu menambah minyak sayuran untuk perapian?

Sesetengah tukang masak mengalu-alukan penggunaannya, kerana minyak terbaik menyampaikan rempah dan asid kepada hidangan, yang membantu daging untuk tidak memasak, tetapi digoreng dengan pemeliharaan jus di dalamnya. Disediakan dengan minyak pelincir minyak untuk ayam belanda di dalam oven semasa menggoreng membentuk kerak pelindung pada produk, berkat jus tidak mengalir. Minyak terbaik untuk pengasam dianggap zaitun. Lebih baik menggunakan gelas atau enamel.

Beberapa resipi pelincir untuk ayam belanda

Penyelesaian jenis ini adalah yang paling mudah. Anda perlukan:

• 50 ml cuka wain atau jus lemon;
• 1 sudu garam;
• 1 sudu teh lada hitam;
• 1 sudu teh rambut palsu;
• 2-3 ulas bawang putih dihancurkan;
• 50 ml sos soya.

Campurkan bahan-bahan, rendam daging selama 2 jam. Pengapuran untuk fillet kalkun dan untuk seluruh karkas akan sesuai.

Pilihan lain adalah lebih halus. Untuk pengapungan anda perlu mengambil:

• 2 cawan jus buah semulajadi;
• 2 cawan air sejuk rebus;
• Setengah sudu teh asid sitrik;
• 2 sudu garam yang besar;
• 1 sudu besar. A tumpukan gula pasir;
• 5 keping karnab kering;
• 10 lada harum;
• 5 lada hitam;
• 4-6 buah kering barberry.

Campurkan campuran dengan baik dan letakkan ayam belanda di dalamnya selama 3-4 jam.

Makanan yang sangat halus akan berubah, jika anda menggunakan perapan, terdiri daripada campuran mustard, kicap dan minyak zaitun.

Eksklusif berjaya adalah pengasam untuk ayam belanda dengan madu. Berikut adalah resepnya:

• Setengah segelas wain kering putih atau merah (boleh digantikan dengan jus buah segar);
• Setengah segelas minyak sayuran;
• 3 sudu madu.

Campurkan segala-galanya, tunggu pembubaran madu yang lengkap dan letakkan daging kalkun pada perapan selama satu setengah jam. Anda boleh marinate sebagai karkas keseluruhan, serta kepingan fillet kalkun. Ia hanya akan membakar dalam ketuhar dan menyampaikan bit yang berkilat ke meja. Perlu diingatkan bahawa masa pembakar akan berbeza untuk keseluruhan burung dan untuk dicincang. Karkas disimpan pada suhu 20 darjah selama kira-kira setengah jam, maka suhu dikurangkan menjadi 180 darjah dan dibakar selama setengah jam lagi. Untuk fillet, 30-40 minit menggoreng dalam ketuhar adalah mencukupi.

Berikut adalah satu lagi resipi yang luar biasa untuk perapan madu. Diperlukan:

• Sejumlah pinggang rose liar;
• Segelas air mendidih;
• Beberapa carnation kering;
• Cubit rosemary kering;
• Satu pertiga daripada sesudu lada cabai tanah;
• 1 sudu besar. Sudu madu;
• Daun laurel;
• 50 ml minyak zaitun;
• Garam (secukup rasa).

Rosehip perlu dituangkan dengan air mendidih dan biarkan selama 3 atau 4 jam. Kemudian penyerapan harus ditapis dan madu ditambahkan kepadanya. Apabila ia larut, anda perlu menambah semua bahan-bahan lain. Dalam perapian ia boleh menyerap stik dari ayam belanda atau kepalanya. Apabila dibakar (175 darjah), hidangan itu hendaklah secara berkala dituangkan dengan pengasam. Masak selama 45 minit.

Pencinta tomato ditawarkan pengasam merah. Ia boleh disediakan dari komponen berikut:

• 100 gram mana-mana saus tomat;
• 300 gram tomato segar (mereka perlu dihancurkan dalam pengisar);
• Setengah secawan minyak sayuran;
• 3 sudu besar untuk memanggang.

Dalam komposisi yang disediakan, burung perlu diasinkan selama sekurang-kurangnya dua jam.

Kesimpulannya

Pilihan untuk mempersiapkan karya kuliner, seperti hidangan dengan marinades, tidak boleh disenaraikan pada satu masa. Aturan utama koki mahir selalu menjadi perkadaran, dan fantasi berani adalah jaminan kejayaan.