Keju, BJU: kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam pelbagai jenis keju

Di antara gourmets terdapat pendapat bahawa makanan lazat yang paling lazat dan berguna yang boleh dilihat di meja kami setiap hari adalah keju. BJU di dalamnya bergantung kepada teknologi menghasilkan produk susu yang popular dan bahan-bahan yang digunakan untuk berbuat demikian. Sediakan keju dengan mengurangkan susu, menambah bahan yang menyumbang kepada pembekuannya (bakteria asid laktik dan enzim). Pada akhir proses, kelembapan berlebihan dikeluarkan dari jisim yang terhasil dengan mengalir dan menekan, maka ia diasinkan dan dihantar kepada pematangan.

Jenis keju

Terima kasih kepada pelbagai teknologi untuk membuat produk susu yang popular seperti keju (BJU Dan kandungan kalori ditunjukkan setiap 100 g), boleh jadi: matang atau keras (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyer, Cheddar dan lain-lain) dengan kandungan lemak 28-35 g, protein 25-33 g dan kandungan kalori 350 -425 kcal; Semi-solid (Rusia, Belanda, berkrim, gouda, Lithuania dan lain-lain), yang mengandungi 25-30 g lemak, 23-28 g protein, dan kandungan kalori berbeza-beza di koridor 320-350 kcal; Brine (mozzarella dan suluguni, Adyghe dan feta, brynza dan lain-lain), di mana lemak yang lebih kecil daripada yang lain - dari 18 hingga 25 g, protein - 18-25 g, dan nilai tenaga boleh diiktiraf dari label (kira-kira 210-310 Kcal); Lembut - semua jenis acuan - roquefort, brie, camembert, gorgonzola dan lain-lain, lemak di mana 30 g, protein - 20 g, dan kandungan kalori rata-rata 355-410 kcal; Serta bersatu. Jenis produk terakhir - keju tinggi kalori, BJU Di dalamnya bergantung kepada nilai pemakanan komponen-komponen yang digunakan dalam pembuatannya. Ia boleh menjadi susu, mentega, keju cottage dan banyak bahan lain (gula, perasa). Tuntutan utama para ahli pemakanan untuk produk ini adalah kehadiran di dalamnya sejumlah besar karbohidrat, jadi tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk orang yang berlebihan berat badan. Dalam gred lain keju, kecuali untuk bersatu, mengandungi sedikit karbohidrat atau mereka tidak hadir.

Keju adalah produk lemak?

Mereka yang mengambil berat tentang angka mereka, sering kali menyangkal diri anda keseronokan makan keju, kerana ia dianggap makanan yang sangat berlemak. Walau bagaimanapun, jangan membuat kesimpulan yang terburu-buru, bertemu di rak kedai keju dengan kandungan lemak 45, 50 dan 60%. Angka-angka ini ditunjukkan oleh pengeluar untuk menentukan kepekatan lemak dalam bahan kering. Pada masa yang sama, jumlah lemak dalam produk susu masam gred tinggi tidak melebihi 20-30%. Selain itu, dijual adalah mungkin untuk memenuhi gred keju diet dengan pecahan massa lemak dalam bahan kering dalam had 18-25%. Keju rendah lemak berbeza warna - mereka lebih ringan daripada jenis yang dibuat daripada susu keseluruhan dengan krim. Produk yang diterangkan adalah pemimpin dalam kandungan kalsium di dalamnya: dalam 100 g terdapat 1300 mg unsur penting yang mengesankan, yang bersamaan dengan 130% jumlah yang diperlukan setiap hari. Ia diserap hanya dengan vitamin D yang larut lemak, jadi keju (BZHU yang terkandung di dalamnya, sesuai untuk tepu badan pada separuh pertama hari) membawa tubuh kalsium begitu banyak, serta vitamin B, A, E dan D, mineral dan asid amino. Bagi lemak susu yang hadir dalam keju, mereka kaya dengan phosphatides - komponen yang membantu mencerna dan mengasimilkan makanan 90%, untuk memastikan metabolisme lemak yang betul dalam tubuh. Di samping itu, lemak susu mempunyai titik lebur yang rendah, yang seterusnya memudahkan asimilasinya.

Jadual nilai makanan keju keras

Produk susu yang ditapai ini berbeza daripada yang lain dalam kandungan lembapan yang lebih rendah (tidak melebihi 55%) dan meningkatkan kekerasan. Keju ini diperolehi kerana: rawatan haba, tekanan dan garam, yang mempromosikan rupa kerak padat spesifik pada permukaan produk; Serta tempoh pematangan yang panjang (dari dua hingga tiga bulan hingga tiga tahun). Variasi individu untuk gourmets boleh mengeras sehingga sepuluh tahun. Rasa yang kuat dan rasa yang kuat, yang wujud dalam semua jenis keras, mempunyai keju "Rusia". BJU sepadan dengan tahap 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, yang disahkan oleh jadual nilai pemakanan pelbagai yang dijelaskan dan lain-lain:

Aroma aroma dan corak ciri keju Rusia, yang disebut "renda kecil", menjadikannya mudah untuk membezakannya dari orang lain di rak-rak di Rusia dan negara-negara jiran. Sediakannya dengan penggunaan susu lembu pasteurisasi, pemula yang mengandungi bakteria asid laktik mesophilic, serta rennet, yang membantu membekukan massa. Keju yang dihasilkan "Rusia" berusia selama 70 hari, dan kemudian dijual. Keju pepejal perempuan simpanan digunakan untuk sandwic dan juga untuk memercikkan pelbagai hidangan.

Keju semi-keras

Di seluruh kumpulan pelbagai produk susu yang ditapai, yang termasuk: Kostromskaya, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuania, Gouda, Estonia dan Belanda, BZU diedarkan seperti berikut:

Keju semisolid - Belanda, maasdam dan lain-lain - mempunyai kandungan kalori purata (dari 280 hingga 350 kcal), sementara 100 g Parmesan, cheddar dan keju Swiss memberikan tubuh manusia lebih daripada 380-400 kcal.

Nilai pemakanan keju jeruk: jadual

Ripening keju Mediterranean, Itali dan Kaukasia - mozzarella, suluguni, brynza, cheshil, Adyghe - sangat disayangi oleh majoriti senegara. Teknologi penyediaan mereka memberi mereka rasa asin yang berlapis dan pedas. Pengeluar mozarella Bavarella Paladin (Jerman) mengeluarkan produk dengan rasa krim ringan, yang mengandungi 153 kcal: 18 g protein, 18.5 lemak dan 1.5 g karbohidrat, dan pelbagai rendah kalori dari syarikat Itali Galbani (keju " Mozzarella ") BJU Sesuai dengan 17.5 g-20 g / 9-13.5 g / 0.4-1 g.

Keju jeruk sangat baik untuk baking dan salad, gulungan memasak. Hidangan paling lazat diperoleh jika anda menggunakan hanya keju segar, yang berbau susu, krim, cendawan.

Menu pemakanan dan keju: BJU, pengambilan kalori, kadar penggunaan

Keju rendah lemak adalah komponen utama kebanyakan diet rendah kalori. Salah satu keju yang popular, mengingatkan keju tanpa lemak dan rendah lemak, tahu dengan kandungan lemak 1-4%. Dihasilkan berasaskan susu soya, ia kaya dengan asid amino berkualiti tinggi yang dapat menggantikan produk daging dengan berjaya. Dalam 100 g tauhu mengandungi kurang daripada 100 kcal, maka ia adalah ideal untuk orang yang mengurangkan berat badan atau mengalami penyakit kardiovaskular.

Satu lagi produk pemakanan - keju pedesaan atau bijirin keju kandungan lemak keju 5%. Ia bercampur dengan krim (segar, sedikit masin). Dalam 100 gram keju kilang granular atau Lithuanian (nama keju desa yang sama), ada 85 kcal dan 19 g protein. Daripada keju rendah lemak yang dituntut: "Gaudette" (dengan kandungan lemak 7%), diet "Chechen", "Fitness", "Grunlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - 50 kcal. Dalam versi brynza dan feta-lite ringan, kandungan lemak berbeza-beza antara 5 dan 15%. Keju seperti ini dibuat daripada susu kambing, ia mengandungi tidak lebih daripada 30% lemak, sedangkan susu tradisional dari susu domba mengandungi kira-kira 60% lemak.

Pemakanan tidak memberi nasihat untuk menyalahgunakan apa-apa jenis keju, beberapa keping sebelum makan malam (30-50 g) sudah mencukupi. Mereka boleh dipotong ke dalam salad, makan secara berasingan atau digunakan dengan roti bakar yang tipis. Keju dadih mestilah sebelum direndam dalam air atau dalam susu segar sejam.