Lipas ikan, rupanya. Perasakan dengan garam ikan

Apakah yang dimaksudkan dengan lipas ikan? Ia adalah jenis lipas, sangat biasa. Hanya beliau, berbanding dengan lipas, ketinggian badan adalah besar, skala saiz lebih kecil, juga dalam sinar sirip dubur kurang, kelebihan lebih kehitaman gigi sirip dan tebal. 25-35 sentimeter - Panjang lipas, berat 1.8 kg. Ikan ini ditemui di Laut Azov dan Laut Hitam, dimasukkan semestinya pada musim bunga sungai untuk bertelur, dan seringkali untuk musim sejuk datang musim luruh. Sekian banyak daripada ikan hibernate di mulut sungai-sungai ke dalam laut.

Ram - tanda dagang, kehilangannya

Ikan ini tidak naik tinggi di dalam sungai. Bertelur mengambil tempat di suatu tempat pada akhir Mac atau awal April di rumput dan buluh, kemudian lipas ikan kembali ke laut. Untuk alasan bahawa dia telah dijual hanya dalam bentuk kering di Kuban, Don, di sekitar Laut Azov, ram dipanggil apa-apa ikan yang kelihatan seperti ikan kering atau anak-anak kecil. Pada masa lalu, semua sungai-sungai yang mengalir ke Laut Azov, lebih Don, adalah sangat penting untuk menangkap ikan, memandangkan bilangan besar lipas. Sekarang, malangnya, terdapat penderitaan sepenuhnya seluruh lembangan, dan lipas, malangnya, tidak ditangkap di tempat lain. Sebab untuk ini adalah tidak difahami sepenuhnya, tetapi ia diandaikan bahawa lipas memancing tidak terhad meletakkannya di ambang kepupusan. Jadi, anda perlu berhati-hati, dan ia adalah berguna untuk ikan hilang sama sekali.

ikan kering, lipas: proses memasak, bahagian pertama

The keanehan proses ini adalah bahawa ikan masin lagi, selepas satu tempoh masa akan berlalu, ia provyalivayut di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik dan kering. Selepas semua ini, ia boleh dimakan tanpa perlu pra-proses, seperti haba. Apabila disimpan lemak dan kelembapan dalam bangkai akan dikurangkan secara berperingkat, ia akan menjadi lebih kering, jadi ia juga dikenali sebagai, dan kering. Ditebang tidak semua ikan, tetapi hanya mereka yang mempunyai dalam proses pengeringan (semula jadi) daging masak, memperoleh aroma tertentu dan rasa. Ia adalah ikan jerk terbaik yang mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Dalam kes di mana ia adalah sederhana, kemudian mengambil keseluruhan atau berkongsi lapisan tulang belakang, boleh menjadi keping 100 gram seluruh cut jahitan ini. Rasa terbaik adalah lipas kering, ikan lain kerana ini adalah ciri-ciri: lipas, hinggap, capelin, ikan saber, Kerisi, lipas, dan lain-lain

Memasak ikan kering, bahagian kedua

Jika ikan kita - nepotroshenoy bersaiz kecil, ia masin, vyalyat cara yang sama. Ternyata apa yang anda perlukan. Dan benda yg ada lemak subkutaneus semasa pengeringan secara beransur-ansur impregnated dengan daging, dan ia menjadi ikan lebih sedap sendiri. Ia adalah disyorkan untuk melakukannya pada musim bunga, musim luruh boleh menjadi lemak sederhana atau umpan lemak. Tetapi pada musim panas untuk berbuat demikian adalah tidak wajar, kerana ikan herbivor makanan terutamanya herba, dan ia diuraikan oleh pengeringan, dan akan berakhir dengan rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Proses preform keseluruhan terdiri daripada tiga langkah utama: pickling, rendaman, dan, dengan sendirinya, pengeringan. Sekarang kita akan melihat bagaimana untuk garam ikan lipas.

pengasinan umpan

Apabila ia penjerukan untuk pengeringan dua kaedah yang selalu digunakan: kering dan basah (tuzluchny). Wet masin sederhana umpan hidup, beratnya adalah suatu tempat 250-500 gram. Wash tidak perlu, hanya lap dengan tuala, pastikan untuk kering. Garam untuk pengasinan menggunakan hanya kasar, kerana tujuan utamanya adalah untuk menghapuskan kelembapan dari lipas itu. Rasa ia tidak perlu untuk memberi yang istimewa, kerana dia mempunyai rasa yang baik. Dalam kes ini, garam besar larut perlahan-lahan menghisap dan lebih menyerap kelembapan. Ia dicurahkan di bahagian bawah pelvis, periuk atau baldi melkan. Roach (sejenis ikan) meletakkan barisan paling bergigi: ekor - kepala ke abdomen - belakang, dan lebih baik adalah seperti berikut: dalam perut meletakkan kembali. Dengan cara ini, penindasan akan dapat melakukan yang lebih baik. Ia perlu baik untuk garam setiap baris. Tambah sedikit gula - untuk rasa yang istimewa. Dari kuali meletakkan sedikit lebih kecil di kulit enamel atas atau kelab kayu dan penindasan - di atasnya. Ikan dalam 4-5 jam, dia membiarkan air garam. Ingat, kita bercakap tentang air garam? Ini adalah apa yang dia adalah. Pada setiap masa, manakala umpan hidup adalah masin, ia perlu diletakkan di tempat yang sejuk sebanyak mungkin.

Kami meneruskan proses brining

Mengapa kita meletakkan ikan kami di tempat yang paling sejuk? Kerana garam menembusi cukup perlahan-lahan dalam daging, dan di mana umpan hidup tidak mempunyai prosolitsya, ia menghalang kerosakan akibat sejuk. Jika anda menambah garam ke rumah ikan, anda boleh melakukannya dalam bilik bawah tanah, peti sejuk atau di atas ais. Dalam keadaan lain, sebagai contoh dalam kempen itu, ia diletakkan di dalam lubang, yang digali dalam yang teduh, sejuk dan tutup bahagian atas dengan tarpaulin atau cawangan, untuk melindungi daripada sinaran matahari. Biasanya tiga hari kembali pada umpan menjadi pepejal, kaviar - merah dan kuning, daging - kelabu dan gelap. Baldi air pada kaedah tuzluchnom untuk membubarkan sebanyak garam telur, diletakkan ke dalam air garam, terapung di permukaan. Melihat apa yang kelihatan seperti lipas ikan segar, gambar dia, digantung pada membelit atau 6-10 keping tali dan diturunkan ke dalam air garam yang disediakan supaya ia benar-benar ditutup dengan air garam. Zywiec saiz denda untuk dua atau tiga hari prosalivaetsya. Kami mengambil baldi, 20-30 min mencuci dalam air dan selepas pengeringan.

Siap brining Taranka

Sekiranya ikan lipas yang besar, tetapi mahu zavyalit keseluruhan, kami mesti dalam perutnya sebelum dihantar ke larutan garam air garam dipam. Kami melakukan ini picagari atau picagari getah melalui mulut. umpan hidup yang lebih besar masin kaedah kering. beratnya lebih daripada sekilogram. Potong setiap ikan sepanjang belakang dan kemudian raspyalivaem. Mengeluarkan isi perut kemudian kain lap kering. Taburkan dalam garam, tetapi secara sederhana tanpa usaha. Bangkai diletakkan di dalam kotak kayu dalam baris, di mana perut langsung dan skala - atas - berduri garam. Di tempat yang sejuk kita menggali lubang di dalamnya dan meletakkan kotak, dan kemudian tutup dengan filem polietilena. Ambassador berlangsung empat hingga tujuh hari, bergantung kepada saiz ikan. Dia dalam proses pengasinan memperuntukkan jus sendiri, tetapi ia mengalir melalui celah kotak. Ini adalah pengasinan kering.