Pate - a pate atau pai? fakta menarik mengenai hidangan dan resipi memasak

Dalam setiap satu daripada masakan kebangsaan di dunia mempunyai hidangan istimewa mereka sendiri, yang menghasilkan semula dalam mimpi dapur banyak suri rumah. hidangan ini hanya merujuk pate. Ia menyajikan Perancis masakan mempunyai sejarah yang kaya dan mempunyai beberapa pilihan memasak. Kami melihat dia lebih dekat.

Pate - apa hidangan yang?

Diterjemahkan dari perkataan Perancis "jalan buntu" ertinya pate. Tetapi terdapat beberapa pilihan untuk penyediaan pes ini. Ini mungkin pate en terrine. Iaitu, pâté, dimasak dalam bentuk khas, yang dipanggil "terrine". Atau yang lain pate pilihan en croute, iaitu pai, bakar dalam doh. Kedua-dua varian digunakan secara meluas dalam masakan Perancis.

Roti kerak untuk memasak pate en croute adalah yang paling sering digunakan puff pastri. Di bahagian tengah diperlukan untuk membuat lubang untuk stim untuk melarikan diri. Kadang-kadang walaupun memasukkan saluran sosial untuk wap yang keluar daripada lapisan doh atas tanpa kerosakan. Di pusat pengisian sering lapisan timun jeruk, pistachios atau telur rebus. Ini menjadikan ia rasa lebih kaya dan rupa hidangan lebih menarik.

Pate - a starter, yang dibekalkan sebelum hidangan utama. Selain Pate boleh menyediakan sos atau kuah.

fakta menarik dari sejarah hidangan

Bahawa resipi pate muncul pada zaman purba, menurut fakta menarik berikut:

1. Daging dalam doh yang disediakan oleh orang-orang Rom purba. Sebagai topping mereka menggunakan daging babi dan diperap bahasa burung.
2. Pada zaman pertengahan digunakan untuk memasak daging pate sturgeon, burbot, ikan mas, ikan kod, dan membuat daging cincang daripada daging rusa, daging babi dan spesies lain.
3. Banyak resepi Pate dinamakan sempena angka Perancis yang terkenal. Salah seorang daripada mereka - sebagai penghormatan kepada umum yang terkenal. Kek ini lazat dipanggil pate a la Mazarin.

Pate (paste) dari hati ayam

Ini hidangan lazat masakan Perancis boleh menjadi mudah walaupun memasak di dapur anda sendiri. Secara umumnya, pate yang - campuran daging tanah (daging babi, daging lembu, ayam, permainan), hati atau makanan laut bersama dengan sayur-sayuran, rempah, herba, telur rebus dan mentega. kek Perancis boleh licin atau berkrim disediakan dengan menggunakan sokongan padu ujian. Ia boleh dibekalkan sama ada panas atau sejuk. Tetapi orang-orang yang tidak suka pate hati boleh memasak ayam (fillet) dengan sayur-sayuran, kacang dan lain-lain jenis daging.

Menyediakan paste dari hati ayam nonstick perlu untuk mencairkan mentega dalam kuali (100 g), tambah bawang merah cincang dan goreng 5 minit tidak adalah api yang kecil. thyme dihancurkan dalam lesung untuk mendapatkan 2 sudu teh herba, dan hantar ke bawang dalam kuali. Tambah lada hitam, garam ½ sudu teh dan 1 kg hati ayam. Goreng selama 10-15 minit sehingga lembut. Sebelum keluarkan kuali dari pinggan, tuangkan ke dalamnya 50 g cognac.

Tunggu 5 minit sehingga campuran itu sedikit sejuk, dan mengalahkan dalam pate hati dalam pengisar atau pemproses makanan. Selepas itu pate beralih dalam bentuk segi empat tepat, dipadatkan dan disiram mentega cair (untuk memastikan bahawa tidak ada buih). Sebelum digunakan, sejuk selama tiga jam. Menyampaikan kepada keping baguette Perancis.

Pate - kek Perancis puff pastri

Ini merupakan satu lagi varian penyediaan pates Perancis. Pate dalam kes ini, yang dibakar antara lapisan doh. Untuk menampal resipi ini, anda boleh menggunakan apa-apa jenis daging.

Proses memasak bermula dengan pemanasan ketuhar kepada 200 darjah. Serta-merta anda perlu mendidih 3 biji telur rebus keras. Pada masa ini, campuran 250 g daging lembu cincang, dan 0.5 kg daging. Pukul sehingga sebati menggunakan pengisar tangan. Menambah thyme, daun bawang dan mana-mana herba lain untuk rasa, ½ sudu teh buah pala, lada hitam dan garam. Dalam mangkuk yang berasingan pukul 2 biji telur dengan krim masam (100 g lemak 25%). Telur, krim masam ditambah kepada bahan-bahan lain dan gaul rata daging cincang.

Sekarang anda boleh mula untuk membentuk jalan buntu. Ulasan tentang hidangan ini adalah yang paling sering positif, jadi tidak ada kebimbangan bahawa kek tidak suka para tetamu. Dalam bentuk segi empat tepat dalam (sesuai untuk membakar roti) meletakkan lapisan puff pastry (250 g), setengah bahagian mengedarkan pengisian. Kemudian meletakkan seluruh rebus telur dan merebak separuh daripada daging cincang lagi. penutup atas lain takungan puff pastri. Menyambung kedua-dua bahagian doh antara dirinya dan tepi terpaku dengan kuning telur disebat. Di pusat itu membuat pemotongan bagi stim untuk melarikan diri.

Bakar pate pertama 15 minit pada suhu 200 darjah, dan kemudian satu lagi 40 minit pada 175 darjah. Hidangkan sejuk, potong pai kepada beberapa bahagian keping.