Penyediaan dan komposisi adzhika

Adjika - simfoni rasa rempah oriental dengan watak pedas. Adalah sukar untuk mencari kombinasi yang lebih sempurna herba, lada panas dan mentega kacang. Produk ini digunakan secara meluas untuk daging rasa, ditambah kepada banyak sup dan berfungsi sebagai pelengkap sempurna kepada pelbagai hidangan.

Apa yang membuatkan adjika Abkhaz yang

Nama "adjika" datang kepada kami dari bahasa Abkhaz dan diterjemahkan bermaksud garam biasa. Walaupun pada hakikatnya yang adjika Abkhaz boleh menjadi warna yang berbeza, asas kepada semua jenis adalah tidak berubah. Garam, bawang putih dan cili lada merah - adalah bahan-bahan utama. perasa warna bergantung kepada komposisi sayur-sayuran dan herba kering, kisar dalam cara yang istimewa.

Of adzhika oren dan merah selepas pengisaran dengan mentega walnut memerah kacang tanah, yang seterusnya digunakan untuk pemprosesan daging, memerap ayam, sayur-sayuran salad.

Teknologi penyediaan perisa klasik Abkhazia

Menurut tradisi purba adjika tulen dimasak di atas batu rata, yang mempunyai stortost kecil di tengah-tengah. Mate, yang lumat bahan-bahan, juga batu, tetapi lebih kecil. batu Rastirochny ditekan terhadap tangan kirinya di atas, dan hak untuk melakukan gerakan membulat. Dengan peranti seperti Abkhazians triturated walnut, buah berangan atau akar.

Penggunaan batu pengisaran adjika membawa kepada konsisten sangat nipis sama dengan mentega. Oleh itu, kadang-kadang anda mahu untuk memanggil produk ini "minyak Caucasian." Abkhazians adjika digunakan dengan hampir mana-mana makan dan tidak mewakili kehidupan tanpa perasa sihir ini.

Malangnya, pada masa ini, pelbagai tiruan, yang tiada kaitan dengan adzhika Abkhaz klasik tidak mempunyai. label yang indah boleh mengelirukan gourmet walaupun benar. label terutamanya pelik mencari yang adjika dibuat di suatu tempat di rantau Moscow, atau komposisi adzhika mengandungi pes tomato. Tetapi yang paling menyakitkan hati adalah hakikat bahawa asal-usul produk ini indah dikreditkan dengan masakan Georgia, tersilap menganggap bahawa mereka telah mencipta resipi yang sempurna perasa dengan nama Abkhaz itu.

bahan-bahan rahsia Abkhaz adzhika, komposisi, resipi

Adjika boleh dibahagikan kepada dua jenis: a merah membakar dan hijau. perasa merah memberikan lada panas dan tidak tomato, yang dalam resipi tidak hadir. resipi yang digunakan 500 g lada cili kering. Untuk memulihkan produk kelembapan semulajadi diletakkan di dalam bekas air suam, dan dibenarkan untuk tekan ke bawah beban selama tiga jam.

cecair itu kemudian tertuang dan lembut buah telah dikisar pada permukaan batu bersama-sama dengan rempah lain, iaitu untuk semua bahan-bahan yang selebihnya yang membabitkan adzhika komposisi: ketua bawang putih, biji ketumbar, Adas manis dan tidak diambil dalam jumlah sebanyak 10 g setiap satu. Beberapa campuran suri rumah telah diluluskan melalui pengisar, tetapi tidak membenarkan pengisaran itu berdiri minyak pati yang terkandung dalam biji dan memberikan rasa perasa tegas. Oleh itu, setakat mana yang boleh menggunakan teknik klasik.

Untuk mengekalkan kelikatan yang diperlukan sos berperisa, ke dalam campuran ditambah peretortye walnut, kira-kira 100 c. mentega kacang memberikan rasa berkrim produk. Juga adjika perlu tambah garam secukup rasa. Disimpan dalam perasa balang kaca untuk masa yang lama, dengan peti sejuk ia tidak wajib untuk berbuat demikian.

adjika hijau disediakan sama kepada merah, dengan perbezaan hanya bahawa lada hijau diambil. Untuk memberi lebih rasa ditambah kepada campuran pudina, ketumbar dan selasih herba segar. Garam perasa yang juga hadir dalam kuantiti yang munasabah. Ironinya bahagian hijau ini adzhika kurangnya popular di kalangan Abkhazians. Di Caucasus yang walaupun mengambil produk tenusu.

Adjika rasa Georgian

Walaupun kenyataan bahawa adzhika Georgia tidak wujud, namun terdapat resipi yang hampir menyerupai produk. Di Georgia, sangat gemar walnut, dan sebagainya hampir semua hidangan mereka hadir. Adjika tidak terkecuali. The adzhika Georgian hampir sama dengan Abkhaz, tetapi pecahan jisim mentega kacang di dalamnya jauh melebihi norma. Di samping itu, herba, yang ditambah kepada pes tanpa frays, dan memotong dengan pisau kepada kepingan kecil.

Walnut, sebelum mereka mengisar adjika a, dikeringkan di dalam oven atau kuali. Kemudian mereka dibersihkan dari sekam halus dan hanya mengisar.

versi Rusia adzhika Caucasian

Seperti yang dinyatakan di atas, komposisi tidak mengandungi adzhika Abkhaz biasa kepada kita tomato. Tetapi selagi resipi datang kepada kami, dia adalah sedikit diubah. Sudah tentu, rasa klasik sebahagiannya hilang, tetapi disebabkan oleh pengenalan bahan-bahan baru, hidangan yang mendapat rasa baru. Pertimbangkan beberapa resipi ini.

Adjika dalam Russian

Untuk penyediaan kuah perlu lada segar dalam jumlah sebanyak 800 g, lima kepala bawang putih, 125 g garam kasar, setengah cawan rempah campuran (Khmeli suneli, Dill, ketumbar).

Untuk operasi dengan bahan-bahan itu perlu sarung tangan getah kerana lada panas boleh mengalami kulit pada tangan. Jika bilangan lada merah kelihatan seperti banyak, ia boleh sebahagiannya digantikan dengan paprika manis atau pes tomato.

Semua makanan perlu disediakan melalui penggiling daging dan gaul rata. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengisar. Pes terhasil tidak perlu yang hendaklah tertakluk kepada rawatan haba. Hanya terungkap berat bekas kaca dan dimasukkan ke dalam simpanan.

Seperti yang anda lihat, komposisi adzhika rumah sedikit berbeza dari klasik, tetapi dia mempunyai hak untuk wujud.

Adjika dengan lobak pedas

lobak pedas seperti yang diketahui mempunyai ketajaman tertentu yang sangat baik dan pengawet. Kandungan adzhika dengan lobak pedas akan kelihatan seperti ini:

· Bell dan lada panas - 6 pcs;.

· Tomato - 4 pcs;.

· Akar lobak pedas Purata;

· Garam dalam dos yang munasabah;

· Parsley, biji Adas dan ketumbar;

· 1 kepala bawang putih.

Melihat kepada bunga bahan-bahan, hasilnya akan menjadi pembakaran mencukupi, bagaimanapun seperti penggunaan adzhika akan minimum. Walaupun ramai gourmet dapat menggunakan campuran sudu.

Tomato dan lada perlu dibersihkan dan engkol melalui penggiling daging, anda tidak boleh mengeluarkan benih. akar lobak pedas keperluan untuk gosok pada parut yang besar. Bawang putih juga boleh sapu atau hanya menambah kepada berat tomato dalam pengisar daging. Greens dipotong menjadi pecahan kecil dan ditambah kepada campuran. Tampal pada akhir garam dan meletakkan di tebing.

Seperti yang dapat dilihat daripada contoh yang diberikan pada semua orang adjika. Komposisi dan penyediaan yang sangat berbeza, kerana menuntut daripada perisa klasik, alamat yang betul untuk tukang masak Abkhaz.