Sosej musim panas di rumah: memasak mempunyai resipi yang terbaik dan ulasan

Kelebihan utama ialah sosej buatan sendiri dalam komposisi semula jadi. Dalam erti kata lain, anda tahu berapa banyak daging di dalam produk ini, dan berapa banyak lemak, apa rempah telah digunakan, keadaan di mana Copt dan lain-lain nyunsy sosej, yang berada di dalam kedai anda tidak akan memberitahu tiada siapa. Maklumat terperinci mengenai bagaimana untuk menyediakan sosej mentah di rumah, memberitahu anda dalam artikel ini. Dengan penerangan terperinci yang boleh menjadi sesiapa.

Bagaimana untuk menyediakan pemadat sosej mentah

Untuk penyediaan sosej kering boleh digunakan apa-apa jenis daging: daging babi, daging lembu, kambing, atau campuran daripadanya dalam peratusan tertentu mengikut resipi. Untuk penyediaan daging cincang dipisahkan dari tulang rawan, lemak dan tendon dan potong kepada kepingan kecil. Jika digunakan, seperti daging babi dan daging lembu, maka mereka dihancurkan secara berasingan. Anda tidak perlu mengambil daging terlalu lemak, seperti dalam merokok lemak yang sangat cair dan lompang. Sosej yang sama dengan itu menjadi terlalu berminyak. Untuk juiciness dan rasa untuk pemadat ditambah lemak babi.

Penyediaan sosej salai di rumah memerlukan daging pengasinan berhati-hati. Kami mengesyorkan anda menggunakan garam nitrit, yang mempunyai kesan antioksidan pada lemak dan meningkatkan jangka hayat produk siap. garam nitrit membolehkan kemusnahan lengkap bakteria botulism. Tanpa bahan ini untuk mendapatkan produk yang selamat akan menjadi sangat sukar di rumah.

Sarung sosej mentah

Apabila menyediakan sosej buatan sendiri digunakan 2 jenis cengkerang: semula jadi dan buatan. Mereka sama-sama diterima dengan baik dalam proses merokok dan tidak pecah, tetapi mempunyai perbezaan yang ketara.

sarung semulajadi - daging babi, daging lembu, atau kambing usus atau selongsong. mereka dijual sudah dikupas, dalam air garam garam khas atau vakum penuh. Sebelum menggunakan mereka cukup rendam selama 7-10 minit dalam air sejuk tanpa garam, maka ia adalah mungkin untuk memulakan untuk menggemukkan pemadat.

Ia adalah sangat mudah dalam penyediaan sosej menggunakan membran kolagen. Ia tidak memerlukan berendam di dalam air sebelum digunakan, dan apa-apa syarat simpanan khas. Tidak seperti sarung semula jadi yang disimpan di dalam peti sejuk, kolagen boleh kekal di dalam laci dapur untuk dua tahun.

Sesuai untuk memasak sosej mentah polimer sintetik shell "Aytsel". Ia mempunyai ciri-ciri kebolehtelapan yang sangat baik untuk merokok, mempunyai rintangan kepada acuan mikrobiologi mudah dikupas dan tidak dikupas semasa penyimpanan.

Membuat sosej mentah di rumah

Rumah kering proses penyediaan sosej berlaku dalam urutan berikut:

1. Daging babi dan daging lembu (700 g) telah dikambus balik dengan garam (50 g) dan dihantar ke rak sejuk dilupuskan dengan segera di bawah atau di atas peti sejuk, di mana suhu adalah antara 0-3 ° C. Daging dalam garam harus kekal selama 5-7 hari.
2. Mengawal daging dengan garam dan daging cincang dengan lubang 4 mm.
3. Lemak (600 g) dipotong menjadi kiub sebanyak 3.5 mm.
4. Pada daging lembu tambah lada hitam dan bawang putih (2 ulas). Adalah disyorkan untuk menambah 6 g natrium nitrit dalam penyelesaian untuk memelihara warna dan pemusnahan bakteria botulism.
5. Selepas tamping pemadat sampul surat dalam roti sosej tercucuk diperolehi di beberapa tempat jarum dan digantung di dalam bilik sejuk (0-3 ° C) selama 7 hari untuk hujan.
6. sosej salai menjalani kaedah sejuk (pada suhu tidak lebih tinggi daripada 20 ° C) selama dua hari.
7. sosej kering di rumah selama satu bulan tertakluk kepada pengecutan yang mempunyai pengudaraan dan suhu udara tidak melebihi 10 ° C. Dalam keadaan itu, sosej siap boleh disimpan selama 4 bulan.

Resipi Brunswick salai sosej

Dengan cara yang sama salai dipenuhi roti daging disediakan dan sosej Brunswick terkenal. Daging selepas prosola dihancurkan dalam penggiling daging segera dengan bacon. Hasilnya ialah sosej tekstur musim panas yang lazat dan seragam di rumah.

Resipi untuk menyediakan produk tersebut melibatkan penggunaan bahan-bahan seperti: 900 g daging lembu, 500 gram daging babi tanpa lemak, 600 g lemak, 70 g garam, 4 g gula, 2 g lada hitam atau putih, buah pelaga secubit. Ini jumlah produk yang diperolehi 2 kg kualiti daging cincang. Pengecutan produk siap tidak kurang daripada 30% daripada berat badan asal.

Salai sosej "Moscow" di rumah

Sosej terkenal "Moskovskaya" dibuat dari daging lembu tanah, tetapi dengan tambahan kepingan besar daging. Bagaimana untuk membuat sosej kering di rumah, telah dijelaskan secara terperinci di atas, tetapi bahan-bahan untuk ini kita memerlukan yang berikut: (. 1 sudu teh) 1.5 kg daging lembu, 500 g lemak, 70 g garam, gula, 3 g tanah hitam atau lada putih buah pala.

Dari berkata kuantiti bahan-bahan akan 2kg dan wangi daging lembu tanah semula jadi.

sosej musim panas daging lembu di rumah

Untuk rasa salami buatan sendiri mendapat tidak lebih buruk daripada kedai, tetapi sebahagian daripada alam, tiada MSG beliau atau bahan tambahan berbahaya yang lain. Anda mempunyai kawalan mutlak terhadap proses memasak keseluruhan, dari pembelian bahan mentah dan berakhir dengan pengeringan selepas merokok.

Daging sosej musim panas di rumah dilakukan pada resipi ini:

1. 1.5 kg punggung daging lembu dan ham dipotong dengan pisau menjadi kiub kecil.
2. daging cincang ditambah 75 g garam nitrit, rempah, dan 20 g 1.5 g budaya starter. jumlah tertentu bahan-bahan adalah berdasarkan kepada 3 kg daging. kultur pemula di cincang ditambah dengan berhati-hati, kerana mereka mengelakkan kemerosotan bahan-bahan mentah, menghalang bakteria patogenik dan yg menyebabkan perbusukan, dan mempercepatkan pengeluaran asid laktik.
3. Cincang teliti bercampur dan dipadatkan ke dalam sarung yang sangat ketat melalui picagari sosej atau daging Gurinda dengan muncung khas.
4. Untuk memulakan budaya mula beroperasi, roti sosej diletakkan di dalam beg plastik dan dibenarkan untuk berdiri selama 48 jam pada suhu bilik dan kemudian untuk malam lain dalam peti sejuk.
5. Berikut dihasilkan merokok sejuk: 2 × 4 jam, 3 kali 2 jam selama 14 hari pada selang masa yang sama.

Jika pada masa ini sosej masih basah, ia adalah disyorkan untuk menggantung roti salai di dalam bilik pengudaraan untuk 14-30 hari lagi.

sosej jerked di rumah

Proses penyediaan jerked sosej berbeza daripada salai sedikit. Ialah proses artikel merokok ditinggalkan.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Bagi yang lain, jerked dan salai sosej di rumah disediakan dalam lebih kurang sama:

1. Penapaian dan daging pengasinan berlaku dalam peti sejuk pada 3 ° C. 1 kg daging diambil 20 g garam, sebaik-baiknya nitrit.
2. Selepas 5 hari, daging adalah tanah dalam pengisar daging atau pisau, pemadat menambah lemak, potong dadu, satu sudu teh gula (3 kg daging babi), lada hitam dan sudu brendi. daging bersedia disumbat pra-direndam dalam shell air.
3. Sosej disediakan pada minggu perlu berbaring di bawah berat peti sejuk (3 ° C), yang memberikan pengecutan yang diperlukan. Selepas itu, produk itu digantung di dalam bilik pengudaraan pada suhu 10 ° C selama sebulan.

Menurut ulasan, resipi jerked dan salai sosej di rumah mudah dan membolehkan untuk memasak produk yang benar-benar lazat dan sihat dengan komposisi semula jadi.