Bagaimana untuk memasak risotto dalam Azerbaijani Shah: resipi dengan gambar

Adalah sukar untuk membayangkan di-kurangnya satu hari cuti Azerbaijan tanpa wangi, rapuh dan Pilau berminyak. Ia adalah satu bahagian penting dalam masakan kebangsaan dan dianggap utamanya. Resipi untuk pilaf memasak boleh mencari pelbagai besar, bukan sahaja di Azerbaijan, tetapi secara umum di Timur. Hidangan akan berbeza dalam kedua-dua rasa dan dalam kaedah penyediaan, bahan-bahan yang digunakan. Salah satu perubahan yang paling terkenal - ini adalah yang besar shah - pilaf dalam Azerbaijani. Resipi dan rahsia penyediaannya akan mendedahkan dalam artikel ini, tetapi pertama Beberapa fakta tentang sejarah hidangan yang hebat ini.

Dari sejarah hidangan

pilaf East begitu kuno yang ahli sejarah tidak mampu untuk mewujudkan kebenaran asal beliau. Ia adalah dianggap bahawa prinsip-prinsip asas penyediaan berasal di Timur Tengah dan di India pada abad 2-3 SM. Kali ini, pada dasarnya, bertepatan dengan permulaan penanaman padi di rantau ini. Di China, kilang itu mula berkembang lebih awal, tetapi teknologi bagaimana untuk menyediakan pilaf (termasuk Shah), tidak muat ke dalam masakan Jepun atau Cina. Mungkin, akar sejarah hidangan pergi ke masakan India. Di negara ini terdapat cara yang sama memasak nasi, tetapi mereka adalah vegetarian. komponen daging pilaf muncul, mungkin di Parsi kuno. Memihak yang berasal dari India dan tradisi mengatakan untuk warna nasi di dalam kuning menggunakan kunyit dan kunyit benang lazat.

Komponen utama pilaf

Terkenal dengan beribu-ribu resipi pilaf lazat dan wangi. Walau bagaimanapun, tidak semua daripada mereka memenuhi keperluan asas. hidangan patut terdiri daripada dua bahagian: zirvak dan bijirin. Shah pilaf Azeri (resipi yang diberikan di bawah gambar) sepadan dengan keadaan ini. Di bawah zirvak merujuk kepada daging atau komponen ikan (termasuk siap pemadat dalam bentuk bebola daging), permainan, sayur-sayuran, buah-buahan kering, rempah. Dalam Azerbaijan, ia dipanggil "gara". Cereal sebahagian tidak sentiasa terdiri daripada hanya beras, kacang kuda kadang-kadang digunakan, jagung mash, gandum, Durra putih atau campuran komponen yang disenaraikan. Dalam satu set bahan-bahan adalah membentangkan kepelbagaian yang besar. Rahsia utama pilaf timur sedang dalam proses memasak. Terdapat dua pilihan - dari Asia Tengah dan Iran, yang kedua khususnya, yang diterima pakai di Turki dan Azerbaijan.

Shah pilaf menurut satu versi dinamakan sedemikian kerana bekalan jalan. Hidangan siap mengingatkan mahkota zaman pertengahan pemerintah timur. Menurut versi lain, yang disediakan dengan cara ini mempunyai pilaf rasa begitu baik, yang layak jadual Shah dan upacara paling penuh. Pada hari-hari biasa ia dimasak oleh wanita, tetapi semasa bersedia untuk cuti ia diambil untuk seorang lelaki dan tuan dijemput khas. Kami menawarkan resipi hidangan tradisional Azerbaijani daripada chef terkenal. Masak ia di bawah kuasa masing-masing, hanya perlu bersabar dan melabur dalam proses zarah jiwa.

Shah - pilaf dalam Azerbaijani: Bahan-bahan

Sudah tentu, pilaf yang paling lazat diperolehi daripada makanan yang menghasilkan di tanah airnya. pasaran mungkin adalah tempat terbaik untuk membeli mereka. Produk terdapat terutamanya buatan sendiri, segar dan sangat lazat. komponen utama Pilaf - ia adalah beras. Long yang paling sesuai pelbagai, seperti basmati. Komponen penting kedua - daging. Ini mungkin kambing, daging lembu atau ayam. Pilihan bergantung kepada pilihan peribadi anda. Jangan lupa tentang mentega. Ia akan mengambil masa agak banyak. Azerbaijan sering digunakan mentega kerbau, mempunyai ciri-ciri, benar-benar putih.

Dalam usaha untuk menyediakan Shah - pilaf dalam Azerbaijan (photo pada teks), anda akan memerlukan satu lagi bahan yang sangat asal - kuda besi. Untuk apa? Baca lebih - dan belajar rahsia purba.

Oleh itu, bahan-bahan yang diperlukan:

• Basmati - 500 g;
• mentega - 500 g;
• Daging - 500 g;
• bawang akut - 300 g;
• walnut - 500 g;
• jus delima - 1 cawan (boleh ditekan dari buah-buahan segar masak);
• plum puri - 1 sudu besar;.
• lavash - 5 pcs;.
• rasa kunyit.

Peringkat №1. beras memasak

Sebelum ini, sebelum anda mula memasak bubur jagung, rendam beberapa helai saffron dalam secawan air mendidih dan dibiarkan selama satu jam sekurang-kurangnya.

Membasuh beras sebelum memasak ia - satu proses yang telah menjadi hampir aksiom untuk kita. Dalam kes ini, untuk menyediakan daftar pilaf, anda tidak perlu. Di dalam periuk, masak sehingga air mendidih yang mencukupi -. 3.2 L, tambah garam dan vsypte kering Gamb. Rebus sehingga separuh pantat haiwan itu, pada masa yang ia akan mengambil masa kira-kira 5-10 minit. Ingat, anda adalah beliau hanya ringan dikukus, dan tidak memasak. Kemudian lipat nasi di dalam penapis.

Peringkat №2. daging bersedia

Daging (ayam, daging lembu, kambing), terlebih dahulu rebus, agar ia lembut. Ini perlu dilakukan dalam 2-2,5 jam. Proses panjang, jadi ia adalah yang terbaik untuk melakukannya awal.

bawang akut tatal melalui penggiling daging dan jus akhbar dari kekeringan. Dalam kuali dengan sedikit mentega goreng dengan api kecil.

Langkah №3. Apa yang ladam?

Ini merupakan satu lagi rahsia bagaimana untuk menyediakan shah-pilaf dalam tradisi terbaik di Timur. Menggunakan objek logam (dalam kes ini, ladam, yang sangat simbolik) untuk penyediaan makanan yang diamalkan nenek moyang bangsa Timur moden untuk masa yang lama. Ia berfungsi sebagai sumber semula jadi percuma dan boleh didapati untuk badan besi. Sekarang kasut yang digunakan lebih untuk rombongan.

Jus delima berhubung dengan masam paste ceri plum dan kacau sehingga sebati. Horseshoe kuat merah-panas ke merah dalam api itu. Seterusnya, dengan menggunakan forsep mencelupkannya ke dalam jus buah delima. Sebaik-baiknya, prosedur perlu diulangi tiga kali.

Langkah №4. daging masak

Dalam kuali, menyambung bawang, potong menjadi ketulan besar daging rebus, walnut hancur, jus delima. Campurkan semua bahan dan dimasukkan ke dalam tengah-tengah semua kasut yang sama. Tomita simmered daging selama 10-15 minit. Ia perlu mencapai gelap, warna yang hampir hitam.

Langkah №5. bakar beras

Dalam usaha untuk menyediakan pilaf Shah, lebih baik untuk mengambil roti pita pusingan kecil, yang dijual dalam pek beberapa keping. Dalam kes ini, anda perlu 5-6 keping. Lavash berenang dalam mentega pra-cair dan berhati-hati meletakkan dalam bertindih cerek, secara beransur-ansur menutup dinding bahagian bawah perkakas dapur, seperti yang ditunjukkan dalam gambar di atas. Kemudian tuangkan lapisan nasi dengan menuang penyerapan kunyit dan mentega. tepi Top menutup pita itu. Sebaik-baiknya menggunakan kawah bentuk kon, kemudian hidangan selesai lebih akan menyerupai mahkota Shah. Dibentangkan di dalam apa-apa cara menghantar beras ke dalam dapur atau ketuhar selama 35-40 minit pada 200 darjah.

Langkah №6. Sebagai hidangan makan

Shah pilaf (resipi dengan gambar kita telah dibentangkan dalam artikel ini) adalah satu lagi ciri. Dalam Azerbaijan, daging dan bijirin bahagian konstituen tidak bercampur-campur pada peringkat penyediaan. Ini dilakukan hanya dalam perjalanan makan. pilaf bersedia dari oven, perubahan besar dalam hidangan yang disediakan dan pemerangan perlahan-lahan dipotong. Sekitar "mahkota" merebak daging wangi, enak dan lembut. Hidangan ini kelihatan sangat menarik dan mewah. Menganggap kumpulan varian berkhidmat sebagai, contohnya, gambar di bawah. Beauty digunakan apabila memohon buah-buahan kering.

Shah pilaf: Resipi multivarka

Shah pilaf - hidangan, di mana bukan sahaja komposisi tertentu bahan, tetapi juga kaedah penyediaan. Adakah mungkin untuk menghabiskan perkara ini tanpa khas kawah cast-besi? Persoalan menunaikan retorik. Pilaf dan cerek besi tuang - duo tanpa mana ia adalah mustahil untuk mendapatkan hidangan tradisional dan benar-benar lazat.

Sekarang, bagaimanapun, hampir setiap keluarga mempunyai multivarka. Tertanya-tanya teknik yang menyembunyikan fungsi yang besar. Bagaimana ia berfungsi sama seperti semua ketuhar biasa pemanas mangkuk berlaku sama rata pada semua pihak. Dalam kes di mana terdapat keinginan yang besar untuk memasak shah-pilaf, tetapi tidak ada dibuktikan, ia adalah berguna untuk anda multivarka. Bagaimana untuk melakukannya - kami akan jelaskan di bawah. Resipi ini adalah sedikit berbeza daripada di atas dengan bahan-bahan, tetapi tidak kurang menarik.

Bahan-bahan untuk pilaf dengan buah-buahan kering

Seperti yang telah dinyatakan di atas, komposisi bahan-bahan yang boleh berbeza bergantung kepada penggubalan. Di atas ia dipersembahkan versi tradisional, yang termasuk satu set minimum produk, herba dan rempah.

Dalam salah satu kawasan Azerbaijan Shah pilaf (gambar di atas) ini disediakan sebagai bertentangan dengan prinsip pemisahan dan daging pengisaran komponen. Di sini ia dianggap merebak ke dalam bahan-bahan kawah seli mereka, jadi dalam proses baking, mereka berubat dengan bau dan rasa antara satu sama lain.

Sekarang kami menjemput anda untuk cuba risotto dengan buah-buahan kering. Prun, aprikot kering, kismis - semua ini adalah sangat popular bukan sahaja di Azerbaijan, tetapi juga di seluruh Timur. Buah-buahan kering mengekalkan rasa dan rasa, sebenarnya, dia menjadi lebih kaya. Masakan tradisional adalah hidangan yang dipanggil turschi-kaurma-pilaf. Buah berangan dalam kes ini tidak adalah satu komponen wajib dan mungkin tidak tersedia. Jadi, untuk membuat Azerbaijani tradisional pilaf Shah dalam multivarka (5 hidangan), anda perlu:

• Basmati - 500 g;
• kambing lemak - 500 g;
• mentega - 500 g;
• Bawang - 300 g;
• plum pes - 3 sudu besar;.
• buah berangan - 200 g;
• aprikot - 150 g;
• kismis - 300 g;
• pita - 8-10 pcs;.
• lada, kunyit, garam - secukup rasa.

langkah №1

Rajah mendidih dalam air masin sehingga separuh untuk 5-10 minit. Kemudian groats sengetkan dalam penapis dan biarkan mengalirkan kelembapan berlebihan. daging potong menjadi ketulan besar dan rebus sehingga lembut. Sup pada masa akan datang boleh digunakan untuk membuat sup.

Bawang menyediakan cara yang sama seperti yang dinyatakan dalam resipi sebelumnya. Iaitu, bersih dan tatal melalui penggiling daging. Kemudian memerah jus dan goreng dalam kuali dengan sedikit mentega dengan api perlahan.

daging rebus bersedia potong a la carte. Menambahnya, buah-buahan kering, ceri plum tampal dan buah berangan untuk bawang. Campuran telah membawa kepada rasa harmoni dikehendaki dengan garam dan lada, memanaskan badan selama 10-15 minit pada suhu yang sangat rendah, kacau dari semasa ke semasa tanpa membiarkan terbakar.

langkah №2

Cairkan mentega. Mencelupkannya ke dalam kepingan nipis seli Lavash. Kemudian mangkuk multivarki berkongsi bertindih, meliputi dinding dan bawah. Di bahagian bawah, meletakkan kira-kira 1/3 daripada beras rebus, dimasak terlebih dahulu kunyit taburkan air, masukkan ½ sebahagian daripada campuran daging. Seterusnya, tutup semua ini adalah sebahagian daripada beras. Dari atas tuangkan air dan kunyit mentega sedikit. Meletakkan daging sisa dan menutup bahagian ketiga nasi. penutup atas dengan pita pilaf, sekali gus mewujudkan sesuatu seperti bakul.

Menghidupkan mod multivarku "Baking" dan masak selama 50 minit. Pada masa ini, akhirnya kukus beras, tetapi akan kekal rapuh. Pada akhir bahagian atas pilaf, letakkan sekeping kecil mentega, tutup tudung dan biarkan ia "berehat".

Shah pilaf resipi dibentangkan, berkhidmat seluruh di hidangan rata yang luas, supaya setiap tetamu boleh meletakkan diri anda seberapa banyak yang anda perlukan. Dalam Azerbaijan, hidangan diletakkan di atas meja tidak begitu panas, tetapi hanya hangat (supaya mentega tidak beku). Makan tangannya tradisional tanpa bercampur pada beras plat dan daging.

Lavash untuk pilaf

Pilaf Shah, kerana anda sudah memahami, memerlukan pita a. Sudah tentu, anda boleh membeli di mana-mana kedai runcit. Walau bagaimanapun, jika anda berangkat untuk menyediakan hidangan yang lazat sendiri dari awal hingga akhir, maka mungkin anda perlu resipi pita di rumah. kek nipis doh tidak beragi tidak begitu sukar untuk menyediakan, kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Mereka tradisinya dimasak di dalam oven, tetapi dalam keadaan sekarang akan sesuai dengan sempurna dan menyorot dengan lapisan tidak melekat atau pun besi biasa.

Untuk menyediakan roti pita, anda akan memerlukan kira-kira 700 gram tepung, 300 gram air dan garam secukup rasa. Campurkan bahan-bahan doh berkata, dibahagikan kepada bahagian-bahagian dan setiap balingan buah yang sangat nipis (ketebalan 2 mm) kek. Goreng pan keringnya panas tanpa penambahan mentega.