Sosej "Mahan" horsemeat: ulasan

daging kuda, sosej dan juga daripada itu, hari ini adalah makanan istimewa nyata. Ia adalah lebih berguna daripada lain-lain jenis daging, ia mengandungi komposisi asid amino lengkap protein dan hadam 8 kali lebih cepat daripada daging lembu. diet hypoallergenic dan horsemeat membantu mengurangkan tahap kolesterol darah dan meningkatkan hemoglobin. Terdapat beberapa jenis sosej kuda, sebagai contoh, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Ini hidangan negara Asia Tengah berbeza teknologi memasak. Dalam artikel ini kita menerangkan secara terperinci tentang sosej, "Mahan" dan membentangkan resipi memasak di rumah.

Penerangan dan foto

"Maha" - sosej jerked, yang dibuat hanya dari daging kuda. Tidak daging babi atau daging lembu tidak sesuai untuknya. Walaupun nama "Mahan" sosej berasal dari bahan utama hidangan Asia Tengah dan diterjemahkan sebagai "kuda" atau "daging kuda".

"Mahan" berbeza rasa halus. Produk ini mempunyai struktur yang padat, tetapi ia benar-benar cair di dalam mulut anda. Ini "Mahan" - sosej, yang diwakili oleh gambar di atas, hampir hitam. Apabila anda melihat melaluinya untuk menyalakan dengan jelas warna ruby. Ia mempunyai keratan rentas ciri, yang dapat dikesan daging cincang dan ketulan besar lemak. The keanehan ini sosej jerked ialah semasa pembuatannya tidak pernah menggunakan daging lembu, tetapi hanya keping keseluruhan daging dan lemak. Walau bagaimanapun, para pecinta sebenar produk ini percaya ia agak kelebihan, menekankan sosej semula jadi "Mahan".

struktur

Komposisi sosej adalah sebagai berhampiran dengan semula jadi. hanya daging kuda digunakan untuk membuat produk ini jerked, lemak kuda, mentah, garam dan rempah. Tradisional "Mahan" melakukan hanya secara manual, dan daging dibesarkan kuda khas. Haiwan yang diberi makan secara intensif, kemudian daging kuda itu diperolehi dengan lapisan kecil padat lemak. "Mahan" tidak dilakukan dengan workhorses daging yang digunakan sebagai draf haiwan. Umur haiwan itu tidak boleh melebihi dua tahun.

Dalam pembuatan sosej ia diambil kira bukan sahaja komposisi tetapi juga nisbah bahan-bahan. Oleh itu, sebagai contoh anggaran bilangan lemak kuda adalah 5-10% daripada jumlah berat daging. Walau bagaimanapun, pengeluar yang berbeza sosej nisbah ini tidak mungkin sama.

daging kuda sosej "Mahan": teknologi pembuatan

Walaupun pada skala industri sebenar "Mahan" dibuat dengan tangan dan hanya dari, bukan daging kuda beku segar.

Proses pembuatan keseluruhan boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat:

1. Boning - penyingkiran pomyshechnoe daging kuda dengan tulang. Apa-apa kaedah pemprosesan bangkai haiwan membolehkan lebih cepat dan lebih baik melakukan langkah proses seterusnya.
2. Memotong - penyingkiran tisu perantara dan urat daging kuda. Tujuan fasa ini adalah untuk mendapatkan daging berkualiti tinggi. Ia dibuat sosej "Mahan" dari kuda yang tinggi tanpa urat dan filem. Selepas menyediakan daging mentah dipotong kepada saiz besar keping portioned kira-kira 3 cm pada setiap sisi.
3. Duta dan kematangan daging - pada peringkat ini untuk keping daging disediakan tambah garam dan rempah (gula, lada, bawang putih, dan lain-lain ...). daging kuda adalah teliti bercampur dan dibiarkan seperti itu untuk masak dalam peti sejuk. Tempoh peringkat ini adalah beberapa hari, dengan syarat bahawa daging tersebut tidak menambah apa-apa pemecut masak.
4. Membentuk - pada peringkat ini produk separuh siap itu. Daging disumbat dalam sarung semula jadi, yang diameter biasanya 40 mm, dan dihantar kepada pengeringan.
5. Pengeringan - masak hasil yang terbentuk berlaku dalam kamar khas selama 40 hari. sosej kuda "Mahan" tidak boleh menjadi haba dirawat. Dia jerked kaedah penyediaan yang mana berjaya mengekalkan warna semulajadi dan rasa.

sosej siap Ia dipotong dalam disejukkan kepada suhu bentuk 0-7 darjah. Ketebalan setiap keping harus tidak lebih daripada 1.5 mm.

Ulasan sosej

pendapat rakyat tasters sosej "Mahan", seperti biasa, bercampur-campur. Sudah tentu, pertama sekali, ia bergantung kepada pengeluar. Tetapi tidak termasuk faktor ini boleh dikenal pasti dalam dua kumpulan bebas daripada maklum balas positif dan negatif pada sosej.

"Mahan" pembeli seperti berikut:

• rasa semulajadi yang menarik;
• aroma yang menyenangkan;
• struktur semula jadi dan manfaat kepada badan.

ulasan pelanggan negatif adalah seperti berikut:

• kehadiran bahan kimia dalam artikel-artikel kebanyakan pengeluar (perisa, enhancers rasa, warna, klip, antioksidan);
• penggunaan tanah untuk daging cincang, tidak potong;
• rasa yang tertentu, kehadiran lemak dicincang kasar.

Apabila memilih produk jerked adalah penting untuk memberi perhatian kepada kriteria kualiti, yang sepatutnya mempunyai sosej sebenar "Mahan". Struktur dan (tidak pemadat), dan warna, dan komposisi. Komen di atas dan cadangan akan membantu untuk membeli sosej yang benar-benar lazat dan sihat yang diperbuat daripada daging kuda. Sementara itu, dengan keinginan yang kuat boleh dimasak di rumah.

Berapa banyak "Mahan"?

Sesiapa yang mahu mencuba benar-benar berkualiti tinggi dan lazat "Mahan", di mana komposisi tidak mengandungi sebarang bahan tambahan, anda perlu tahu bahawa puding ini tidak boleh murah. kos purata bagi setiap kilogram produk jerked dilakukan dengan daging kuda, lemak kuda, garam dan rempah, adalah kira-kira 800-1000 Rubles setiap 1 kg.

Sosej "Mahan" biasa dijual keseluruhan atau memotong roti seberat 400 atau 200, keseluruhan panjang kayu yang berkenaan 40 cm.

"Mahan" (sosej) resipi di rumah

Untuk penyediaan sosej kering perlu horsemeat dan lemak kuda, sejuk dan potong kepada kepingan 5-10 mm tebal. Nisbah daging kepada lemak dalam sosej biasanya 10: 1, iaitu 10 kg daging mengambil masa 1 kg lemak.

Selepas memotong semua bahan-bahan masin daging kuda selama 3-5 hari. Untuk tujuan ini bekas dengan kepingan daging ditambah 380 g garam, 200 g gula dan bawang putih tersemperit, lada secukup rasa. Semua bahan-bahan yang bercampur dengan teliti, selepas itu bahan mentah dihantar untuk masak pada suhu 2-6 darjah di dalam bilik pengudaraan yang baik. Kemudian daging perlu mengisi shell kosong (atau sarung kolagen Belkozin) dan dihantar untuk pengeringan.

Di rumah, sosej "Mahan" matahari-kering kira-kira 30-45 hari kira-kira 70% di dalam bilik dan kelembapan pengudaraan. Menyimpannya di dalam peti sejuk boleh menjadi 120 hari, pra-dibungkus dalam setiap sebuku kertas minyak.